DRY AGE Fleischreifeschränke

DRY AGE Fleischreifeschränke für die Gastronomie

DRY AGE Fleischreifeschränke

DRY AGE REIFER FLEISCHGENUSS

Besonderer Fleischgenuss auf höchstem Niveau – Der Dry Age Schrank bietet optimale Bedingungen zur Reifung von Fleisch im großen Stil

ALTES VERFAHREN – NEU ENTDECKT

Das „Dry Aged Beef“ – das trocken abgehangene Rindfleisch – ist das it-Fleisch unter Kennern und Genießern. Der Trend ist zwar von den USA aus zu uns nach Deutschland gelangt, tatsächlich handelt es sich aber bei der trockenen Reifung an der Luft um eine alte Metzgerskunst, die vor der Erfindung der Vakuumverpackung zu Beginn des 20. Jahrhunderts gang und gäbe war.

DER BESONDERE GESCHMACK MACHT DEN UNTERSCHIED

Das langsam und trocken gereifte Rindfleisch findet immer mehr Anhänger. Der Grund dafür ist das Geschmackserlebnis der Extraklasse. Bei der herkömmlichen Reifemethode – der Lagerung im Vakuum – bilden sich Milchsäurebakterien, die dem Fleisch einen metallischen Geschmack verleihen. Nach dem Dry Aged Verfahren veredeltes Fleisch bleibt dagegen frei von unangenehmen Beigeschmäcken. Der in der Luft enthaltene Sauerstoff setzt chemische Prozesse in Gang, die für ganz andere Aromen sorgen: Sowohl Duft als auch Geschmack eines Dry Aged Steaks erinnern an Nuss und frische Butter.

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